ENSALADA DE COUSCOUS CON PESTO

ENSALADA DE COUSCOUS CON PESTO

Ingredientes

1 ½  taza de couscous

2 ¼ taza de caldo de pollo

200 gr de tomates para cocktail

100 gr queso crema (por ejemplo Philadelphia)

¼ taza de semillas de sésamo

½ taza de almendras tostadas

Pesto

 

Ingredientes para el pesto

1 taza de albahaca

¼ taza de perejil

½ taza de cilantro

½ taza de queso parmesano (de la major calidad)

2 cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

¼ taza de aceite oliva

¼ taza de almendras picadas

 

Para el pesto poner todos los ingredientes en el procesador o licuadora. Licuarlos, si quedara muy espeso agregar un poco de agua.

Poner el couscous en una fuente y agregar el caldo de pollo hirviendo. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Luego con un tenedor separar los granos del couscous y dejar enfriar.

Mezclar el pesto con el couscous.

Con el queso crema formar bolitas y pasarlas por las semillas de sésamo.

Cortar los tomates en cuartos,  mezclarlos con el couscous y decorar con las bolitas de queso y las almendras  tostadas.

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